獺祭MOONプロジェクトは、日本酒ブランド「獺祭」を手がける株式会社獺祭が2024年に始動した宇宙開発プロジェクトで、将来的に月面で日本酒を醸造することを目指す挑戦である。人類が月で生活する時代を見据え、酒を通じて月面での生活の質（QOL）を高めることを目的としている。
計画の第一段階では、宇宙空間で日本酒が発酵するかを検証するため、宇宙航空研究開発機構の協力のもと、国際宇宙ステーションの「きぼう」日本実験棟で世界初となる清酒の醸造試験を実施する。米や麹、酵母などの原料と宇宙用醸造装置を打ち上げ、月面と同じ約6分の1重力環境を再現して発酵を行う計画だ。
この実験で得られた醪の一部は地球に持ち帰って日本酒として仕上げられ、研究や宇宙開発の支援に活用される予定。最終的には2050年頃に月面に酒蔵を建設し、米と月の水を使った日本酒造りを実現することを目標としている。
otters lining a catch of fish on a river bank
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