【酒のつまみ話】酒が円やかになる！？活発化する「海底熟成」

新潟県で日本酒やワインを海底で熟成させ、事業や観光の目玉に育てようとする取り組みが活発化しているようです。

【海底熟成】
もともとは、沈没船から引き上げたワインを飲んだところ、味がこなれて、おいしかったという話が広がり、海底熟成が注目されるようになったとされる。海底で熟成した酒の特徴として、まろやかな口当たりになる、味の深みが増す、アルコールの刺激が和らぐといったことがいわれている。波の振動により熟成が進行するのではないかとされるが、はっきりしたことは分かっていない。酒類の海底熟成は、青森、宮城、静岡、岡山、沖縄各県などでも行われている。

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